桃酥新技術(shù)在未來(lái)市場(chǎng)中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間:2021-08-09 | 所屬分類(lèi):新聞中心
現(xiàn)代很多烘焙業(yè)加工者還在用過(guò)去的桃酥機(jī)配方工藝流程,因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)不喜歡糖多油大的桃酥制品,顯然過(guò)去的配方技術(shù)已經(jīng)不適合消費(fèi)者的需求?,F(xiàn)代人對(duì)桃酥的需求是油少糖淡、而產(chǎn)品更需酥松脆香。
制作桃酥基本原料:
面粉類(lèi);糖類(lèi);油脂類(lèi);蛋類(lèi);乳類(lèi);水類(lèi);食品膨松劑;食鹽類(lèi);酥松劑;香料;食品強(qiáng)化劑;面團(tuán)改良劑;果料;酶制劑;酥脆劑等。
桃酥類(lèi)糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程:
桃酥以投料中有核桃仁而得名。其品質(zhì)很多,但其生產(chǎn)工藝流程基本一致,列述如下:原料、輔料預(yù)處理-調(diào)粉攪拌制面團(tuán)-分劑-制坯-裝盤(pán)-冷卻-包裝。
改良版的新式桃酥:
桃酥分機(jī)械和手工方法,對(duì)于機(jī)械生產(chǎn)的桃酥廠家,隨著消費(fèi)者對(duì)低糖低油而又不失口味的需求,而原料大幅度的漲價(jià),很多桃酥加工企業(yè)面臨諸多困難。針對(duì)這一問(wèn)題,由杜德春現(xiàn)代中點(diǎn)烘焙技術(shù)研發(fā)中心 成功的改良、研發(fā)出了因需而定的低油低糖口味酥脆的、適合大批量生產(chǎn)、以紙箱包裝形式的開(kāi)裂好,口味佳的新式版本桃酥技術(shù)。結(jié)合了現(xiàn)代食品改良劑的先進(jìn)技術(shù)和中點(diǎn)的現(xiàn)代與傳統(tǒng)的技術(shù)特點(diǎn),是的新式桃酥的口味更好,給便于包裝運(yùn)輸,更適合消費(fèi)者的需求。
這一技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)在河北保定、山東地區(qū)應(yīng)用。
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