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菜單設(shè)計(jì)的七個(gè)套路,助餐廳提高營業(yè)額!

發(fā)布時(shí)間:2019-12-19    |     所屬分類:公司動(dòng)態(tài)

什么是顧客眼中的好菜單?顧客眼中的好菜單包含了四點(diǎn):招牌菜清晰易識(shí)別;招牌菜獨(dú)具差異化價(jià)值;產(chǎn)品分類清晰、易點(diǎn);菜品命名淺顯易懂,有誘惑。

那么,如何才能設(shè)計(jì)出好菜單,并且能提升營業(yè)額呢?下面這7個(gè)小技巧大家或者可以參考一下。

懂得做減法

菜單上的選擇越多,顧客越焦慮

最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí),我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過七個(gè),客人就會(huì)不知所措、感覺很糾結(jié),當(dāng)感到糾結(jié)時(shí),他們通常就會(huì)選擇之前吃過的菜品。

選擇吃過的東西沒什么好丟臉的,但是好的菜單設(shè)計(jì)可以吸引消費(fèi)者嘗試一下不同(更貴)的東西。這對(duì)餐廳而言得不償失,畢竟?fàn)幦』仡^客才是終極目標(biāo)。


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花點(diǎn)錢拍照  

恰到好處的菜品照片 有效提高銷售額 

在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。圖片效果比現(xiàn)在快餐店中用的數(shù)字移動(dòng)顯示要起效得多。

照片越生動(dòng)形象,顏色越真實(shí)逼真,就越能刺激人的感官。當(dāng)然,菜單上的圖片也不能太多了,放了太多的照片反而會(huì)弄巧成拙,降低顧客對(duì)圖片的感知。


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兩個(gè)小妙招

讓消費(fèi)者忽視菜品單價(jià) 

用菜單鼓勵(lì)消費(fèi)者花錢的一個(gè)辦法就是使價(jià)格盡量不顯眼。首先,可以避免使用貨幣符號(hào),因?yàn)樗偸翘嵝讶藗兡阍诨ㄥX。其次,可以巧用虛線。虛線本來是為了讓菜單看起來更加規(guī)范,但是通常顧客會(huì)順著右邊看下去然后再看向左邊,來看看有沒有便宜一些的菜。

解決方法是什么呢?價(jià)格分散開來,和菜品說明一般大小,然后顧客就會(huì)直接瀏覽過去,不會(huì)太再注意了。


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對(duì)比標(biāo)價(jià)

善用高價(jià)菜刺激消費(fèi)

菜單,視角就是一切。當(dāng)菜單的最上面擺著一個(gè)價(jià)格高得嚇人的物品時(shí),相比之下其他的一切價(jià)格都很合理了。對(duì)比300元的龍蝦,70元的牛排就很節(jié)省樸素了,不是嗎?

只要在顧客愿意支付的范圍內(nèi),稍微貴一些的價(jià)格還顯示了食物品質(zhì)更高,這種定價(jià)結(jié)構(gòu)可以讓客戶離開時(shí)感到更滿意。


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善用好位置 

最賺錢的放在黃金地帶   

就像超市會(huì)把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣,菜單設(shè)計(jì)一定會(huì)讓最賺錢的吸引顧客的視線,而右上角是菜單的黃金地帶。另一個(gè)方法就是將高利潤的菜單獨(dú)放在框里,或者四周空白來引起注意。


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視覺沖擊

利用顏色的激勵(lì)作用吸引眼球

不同的顏色給人的感覺和“激勵(lì)”行為都不同。藍(lán)色是一種非常柔和的顏色,通常起鎮(zhèn)靜作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌?有研究表明,紅色會(huì)刺激食欲,而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結(jié)合是最好的食用色素顏色配對(duì)。


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菜名上花點(diǎn)心思

菜品描述越詳細(xì)餐廳賣出更多  

在菜單上,名字寫得越具體越長,顧客在心里想得越少,就會(huì)給更多的錢。比如,普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。而且客戶會(huì)認(rèn)為食物描述得越徹底,味道也越好。


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