烘焙創(chuàng)業(yè) | 你想好了嗎?
發(fā)布時(shí)間:2019-12-10 | 所屬分類:行業(yè)資訊
上期小萬(wàn)跟大家分享了一下,開(kāi)烘焙店的準(zhǔn)備工作。不少小伙伴都很感興趣,躍躍欲試想開(kāi)一家屬于自己的烘焙店。
小萬(wàn)之前看過(guò)一句很有意思的話:“男人的夢(mèng)想是開(kāi)個(gè)小酒館,女人的夢(mèng)想是開(kāi)家咖啡店,男人女人都有的夢(mèng)想是開(kāi)一個(gè)烘焙坊?!?/p>
因?yàn)楹芏嗳硕加X(jué)得烘焙行業(yè)“零門檻”,好像會(huì)做蛋糕,然后買上幾臺(tái)簡(jiǎn)單的小型設(shè)備,就可以開(kāi)工賺錢了!
但不好意思,小萬(wàn)今天要給大家“潑點(diǎn)冷水”了。
作為烘焙創(chuàng)業(yè)者,你究竟想清楚了嗎?
1、想做什么類型的烘焙店
許多烘焙創(chuàng)業(yè)者的初衷都很簡(jiǎn)單:覺(jué)得自己的手藝比街邊蛋糕店師傅的手藝好;熱愛(ài)烘焙,所以想以此為事業(yè)等等。
如果只專注于烘焙本身,那顯然只開(kāi)一家匠心烘焙店要更適合;而連鎖烘焙店則更需要能夠提供穩(wěn)定的產(chǎn)能、成本可控的選材、標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)范化的制作流程、大眾化的價(jià)格和口味。
所以,在開(kāi)店之前,要思考好自己究竟想開(kāi)一家匠心烘焙店,還是連鎖烘焙店。前者要足夠堅(jiān)持與守得??;后者則要專業(yè)性、資源力、戰(zhàn)略力的投入。
2、這兩種模式的優(yōu)劣勢(shì)
連鎖店和匠心烘焙店不僅模式上有差異,他們的經(jīng)營(yíng)側(cè)重點(diǎn)也有不同。
連鎖店
品牌連鎖店更多是功能性滿足,比如:
它能滿足客戶早餐、下午茶、零食的剛性需求;
品牌連鎖店各個(gè)街道都有,在客戶的生活、工作半徑以內(nèi),滿足客戶易得的需求。
價(jià)格合理,而且能滿足客戶相對(duì)安全的需求。
在這些功能性滿足客戶的同時(shí),連鎖品牌也加入了設(shè)計(jì)與體驗(yàn),讓客戶達(dá)到了相對(duì)一致、統(tǒng)一的觀感與信任感。其劣勢(shì)是產(chǎn)品的極致化和創(chuàng)新化不夠,且品牌間同質(zhì)化嚴(yán)重。
匠心蛋糕店
與連鎖店不同的是,匠心烘焙店往往是創(chuàng)業(yè)者通過(guò)對(duì)產(chǎn)品高度的關(guān)注與努力,得到消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同感。
但這店本身有三個(gè)劣勢(shì):
店鋪很少,以至于客戶覺(jué)得產(chǎn)品好吃,但是購(gòu)買起來(lái)會(huì)比較困難。
以特色來(lái)吸引客戶,以至于市場(chǎng)比較小眾(唯產(chǎn)品價(jià)值價(jià)論容易曲高和寡)。
產(chǎn)品一般是挺好,但名稱、環(huán)境設(shè)計(jì)、體驗(yàn)過(guò)程都存在一定問(wèn)題。
3、營(yíng)銷模式的選擇
近幾年,互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展,讓很多人看到商機(jī),許多烘焙產(chǎn)品也選擇了線上銷售模式,大到線上商城,小到微信朋友圈。
但是我們不要忽略了,烘焙產(chǎn)品購(gòu)買的隨機(jī)性。烘焙類產(chǎn)品的購(gòu)買一般發(fā)生在逛街、散步的閑暇,或者是同事、朋友間聊天下的沖動(dòng)消費(fèi)。
即便是沖動(dòng)消費(fèi),也需滿足所想即所得的痛點(diǎn),而這不適用于一些需要預(yù)定預(yù)制的品類。純線上的銷售,就存在這樣的問(wèn)題,必須從線上走到線下去跟消費(fèi)者接觸,尊重已有消費(fèi)習(xí)慣的同時(shí),線上、線下的流量也可打通。
雖然烘焙行業(yè)看似入行非常簡(jiǎn)單,但如果真的要考慮入坑還需要在前期深思一二。
創(chuàng)業(yè)不易,但如果已經(jīng)準(zhǔn)備好了,就歡迎大家加入烘焙行業(yè)的大家庭來(lái)吧!
現(xiàn)在訂購(gòu)設(shè)備,優(yōu)惠多多
馬上聯(lián)系您的銷售經(jīng)理吧!
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